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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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% \$ Q$ y$ ~& i8 e' U1 }每天一把花生或能延缓衰老! F: x- p$ U0 H/ T" J
1 C# i+ B! G2 `3 L在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：9 [% a' i6 F2 l1 ^* o9 z3 d6 A
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
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' j( `" ~" v: V/ Q/ M: [5 k8 H端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。' w+ }5 Z! |( f7 @/ S1 l; @* x% ^
* @( o8 d$ L3 E* L; ]$ ?研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
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( h7 q) o. g; w; |$ j0 R- b相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；
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; |7 D1 t( C4 ~/ z0 A8 p; H食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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' D4 J) u7 ~" q这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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$ j3 p7 T6 I' ]花生为何能拨动“长寿时钟”4 F' a0 m1 L, |
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看似普通的花生，为什么自带长寿优势？
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* }) p# p' s0 P) |# v中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。9 A. m% r: d2 T0 P g& T+ e
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! c6 Q1 o* Q( G, \& ] 8 a2 o' ]# R- t0 `5 {
抗氧化物质1 A( ]" F* s6 a2 K) e% w
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人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
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% T9 L# I8 Q8 @: o2 n9 E它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。; h+ y* T Q3 u4 n* e" W
6 j" E) ^5 b, o* k不饱和脂肪酸2 F( `( n" f# I4 ^6 K9 u& s
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花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。
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- [" m/ @9 S" G" Z( ^/ y) P植物蛋白
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% b d3 u8 O% ]0 ~) e1 ~" _. r花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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微量元素
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锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。+ u6 v8 I' m, R% F2 G
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膳食纤维$ S8 }! J# c" S+ F ]
" n( q2 D" N# L) C- q9 S7 {5 C8 v* ?慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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* a9 A' O, z: C: K0 L! P4 S6 Z整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
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( O0 b) P0 r- E" c8 a' K/ R营养专家推荐的花生吃法' r* T3 H" k) @+ m, O/ f
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
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水煮# {& X( Y% I# K# t
]5 B# j' y7 b: l! \解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。; f2 g; W# \% k
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在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
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带皮轻烤) H! D! }; o+ S1 F
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冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。3 b& p6 Y1 C: Z G
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醋泡( s8 I) t# ^, h% D' P
+ H* I9 P5 j" _; V: A花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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/ @' _! I; z1 o% A刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。% d9 ^+ F' T6 t+ ]- H9 X
% T. f4 k4 Q( |7 C5 k- d制酱
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
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冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。; a6 [, R: r5 x+ o! }0 p
4 N" ^9 C% l: ]' ]$ a! a6 N油炸) _' P+ N7 e- b. l; a
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常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。( X/ X$ l/ m7 i1 ^
* `# r7 F" Z+ ]; _- p* [: y% b7 x盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。0 A& J% h/ r" k! o2 i. K$ o U
: G6 e- N! g& b: Y W如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
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; F A* G: i9 }3 n( Z好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。, X3 H: w) F! ^
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
